米作り

「バランスα」に使われる玄米は厳しい環境にも負けない生命力のある米作りから始まる。 　 詳しい栽培工程はこちら・・・ それはまだ雪深い季節から始まる 発芽槽にいきなり周囲の雪をいれる 苗床をいくつ重ねてもつぶれない丈夫な苗

発酵原料の仕込み （約１年間）

玄米・ビワの葉・ビワの種を主原料として、1年間かけて、有用微生物群による発酵によって「発酵原料」をつくります。 黄金色に輝く稲穂 有用微生物群 これが1年ものの発酵原料です 黄金色に輝いています

発酵原料の熟成 （約２ヶ月）

「発酵原料に」月山の伏流水をくみ上げた仕込み水を加え、発酵タンクで発酵を進めます。 　この段階では原液のこげ茶色に濁り、強い匂いを発しています。 撹拌タンク 第2段階 発酵済みの原液 まだ、濁って強い匂いを発している

完全熟成 （約３ヶ月）

タンクを移し、ゆっくりと熟成を進めます。 　完全熟成に至ると黄金色の透明な「バランスα」が出来上がり、匂いは消え発酵が止まります 熟成タンク ボトル充填 ボトリングが済み 出荷を待つ「バランスα」

「バランスα」が時間をかけて製造されるのは、微生物発酵の特徴によると共に、完全熟成をさせているからです。完全熟成とは、微生物にとっての栄養素が完全になくなり、生命活動としての発酵が止まった状態です。「バランスα」の製造に使われる有用微生物群は、約 80 種の異なる微生物からなる菌群ですが、これらは少しでも栄養素が残っていると生命活動を続けます。それでは製品は安定した品質になりません。「バランスα」では、栄養素が完全に食べつくされ、生命活動が休止し、発酵が止まった状態になるまで、発酵を続けます。それが 1 年半という時間を必要とするのです。